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腐竹生产工艺的优化研究

文字:[大][中][小] 发布时间:2016-5-18  浏览次数:1371

  腐竹又叫做腐皮,是蛋白质分子在变形过程中与脂肪分子相聚合形成的薄膜,是一种营养价值很高的素食品,其中含有大量不饱和脂肪酸,以亚油酸为主要成分,不含胆固醇,常食用可以改善心血管技能,补充人体内的氨基酸。
  腐竹生产产量不稳定,主要是对大豆原料利用率不高,大豆中很多营养成分未能充分利用,大豆原料利用率仅仅是40%-50%。


腐竹


  笔者进行单因素实验正交实验考察了豆浆浓度,温度,ph值对腐竹产率的影响,经过数理分析,选择出最佳生产工艺条件为:
  浓度7%,温度85摄氏度,ph值7.5,此条件下腐竹达产率为50%以上并对生产的腐竹进行了品质分析,符合腐竹理化指标要求,这对腐竹在实际生产中提供有益的参考。